微生物发酵与食品生产课件

发布时间:2015-09-01

课件大小:0.23 MB

所属栏目:高一生物

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课件等级:微生物发酵与食品生产课件推荐等级为5星

简略标题:微生物发酵与食品生产

应用环境:应用于多媒体教学

制作使用软件:PowerPoint

应用阶段:通用版本

微生物发酵与食品生产课件介绍及下载


微生物发酵与食品生产课件内容预览:第1节微生物发酵与食品生产从社会中来……我们经常食用的食品中有哪些是由微生物发酵生产而来的?思考与练习第一题举例说出利用微生物发酵生产的5种食品微生物的应用酒类:包括果酒、啤酒、白酒及其他酒均是利用酿酒酵母,在厌氧条件下进行发酵,将葡萄糖转化为酒精生产的。醋:除了白醋是由化学合成的食品级醋酸勾兑的外,其他的则是由醋酸菌在好氧条件下发酵,将固体发酵产生的酒精转化为醋酸生产的。酱油:以大豆为主要原料,其他有麦麸、小麦、玉米等,将原料经粉碎制成固体培养基,在好氧条件下,利用产生蛋白酶的霉菌,如黑曲霉进行发酵。一、发酵生产的历史阅读教材中有关“发酵生产的历史”的内容,并思考:1.发酵工程历经了哪些阶段?微生物的应用酸奶:牛奶在厌氧条件下,由乳酸菌发酵,将乳糖分解,并进一步发酵产生乳酸和其他有机酸,以及一些芳香物质和维生素等;同时蛋白质也部分水解。面包:现在的面包均是利用活性干酵母(面包酵母)经活化后,与面粉混合发酵,再加入各种添加剂,经烤制生产的。泡菜:(乳酸菌)腐乳:(毛霉、青霉、酵母、曲霉等)发酵工业经历了哪几个阶段?特点?⑴原始发展阶段⑵传统发酵工业阶段⑶现代发酵工业阶段⑷生物技术产业阶段发酵技微生物发酵与食品生产在的面包均是利用活性干酵母(面包酵母)经活化后,与面粉混合发酵,再加入各种添加剂,经烤制生产的。泡菜:(乳酸菌)腐乳:(毛霉、青霉、酵母、曲霉等)发酵工业经历了哪几个阶段?特点?⑴原始发展阶段⑵传统发酵工业阶段⑶现代发酵工业阶段⑷生物技术产业阶段发酵技术原始,顶多是家庭小制作,技术进步缓慢,完全是经验式的,并不知道其中的原理人们开始了解发酵现象的本质,采用开放式的发酵方式,生产过程较为简单,对生产设备要求不高,规模一般不大生产技术要求高;生产规模大;技
课件关键字:微生物发酵与食品生产,发酵,食品。
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